У США офіційно стартував сезон грилю, але щодо одного з найулюбленіших джерел білка американців у супермаркетах по всій країні людей фактично змушують робити непростий вибір.
Минулого місяця середня ціна a pound of ground beef піднялася до рекордних $6,90 у роздробі — це приблизно на 19% більше, ніж рік тому. Дорожчає саме фарш, який часто є базовим продуктом для домашньої кухні.
У світовому масштабі Сполучені Штати можуть здаватися країною, де м’яса вдосталь, однак внутрішні економічні реалії працюють проти страви, яку most craved багатьох американців.
Північна Америка, де ключову роль відіграють США, очолює світ за обсягом м’яса, доступного на одну людину, згідно з report, опублікованим у п’ятницю Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН. Водночас США залишаються другим найбільшим виробником яловичини у світі після Бразилії, як свідчать дані про second largest beef producer.
Та попри високі цінники, споживання яловичини в США істотно не знизилося. І цей стійкий попит наштовхується на низку проблем, які скорочують поголів’я худоби в країні; їхній ефект спричиняв ціновий шок ще до нового витка інфляції.
Станом на січень на фермах і пасовищах США налічувалося 86.2 million голів великої рогатої худоби та телят — менше, ніж близько 95 млн у 2019 році. За даними USDA, це найнижчий показник з 1951 року. Частіші посухи в багатьох регіонах вирощування худоби зменшили чисельність стада — включно з кількома руйнівними хвилями спеки, які за кілька днів на початку 2020-х призвели до загибелі thousands of cattle.
Оскільки сильна спека може відбивати у ранчерів бажання залишати тварин для розведення, наслідки проявляються з часом і здатні тягнутися роками. Витрати на корми також зросли: частково через те, що посуха скоротила площі природних пасовищ, але також і because of the Trump administration’s tariffs — мита підвищили вартість добрив, а отже, й зробили дорожчим вирощування культур для кормової бази.
Втім, скорочення запасів худоби — не єдине пояснення стрімкого зростання цін. Хоча кількість голів за роки зменшилася, фактичний вихід м’яса на одну тварину збільшився, головно завдяки селекції, яка призвела до того, що корови виростають більшими. Продуктивність на голову частково пом’якшує дефіцит, але не зупиняє подорожчання.
Тривало високий попит на яловичину продовжує тиснути на ціни вгору. Навіть за умов подорожчання, споживання яловичини у США barely moved за останні 15 років і, ймовірно, не зміниться суттєво й у найближчі роки. Звички харчування залишаються стабільними.
Якщо харчові вподобання американців не зрушать, домогосподарствам доведеться звикати до високої вартості. Наростити стадо — це не те саме, що швидко поповнити склад: теляті потрібно від 16 місяців до двох років, аби досягти ваги, придатної для продажу. Нещодавній analysis Американської федерації фермерських бюро, галузевої організації, прогнозує, що розширення поголів’я навряд чи розпочнеться раніше 2028 року.
Поки що рахунок оплачують американські споживачі. Дослідження показують, що яловичина має вищу цінову нееластичність порівняно з іншими видами білка, тобто попит змінюється слабше навіть тоді, коли ціни ростуть. A 2012 USDA paper оцінила еластичність попиту на яловичину на рівні -0,70: це означає, що підвищення ціни на 10% зменшує попит лише на 7%. Для курятини еластичність становила -0,8, а для свинини — -1,26. Така ринкова динаміка може ще більше стискати пропозицію.
Ця історія спершу була опублікована на Fortune.com
