georgeclerk/Getty Images
- Сніданок отримує нове дихання в Америці, де люди економлять і дбають про здоров’я.
- Покоління Z та міленіали обирають заклади зі сніданками за доступність і можливість поспілкуватися.
- Креативні напої приваблюють молодших і заможніших гостей до місць, де подають сніданок.
В Америці зараз саме час сніданку, і ранковий, колись суто утилітарний прийом їжі набуває нового значення.
«Для мене це просто й без претензій. На відміну від вечері, тут немає такого самого “багажу”,» — сказав Філ Ваннер, представник покоління X, поціновувач сніданків і колишній власник дайнера.
У США, де дедалі сильніші тренди на здоров’я, економію та доступні “треті простори”, сніданок стрімко набирає популярності, особливо серед молодих і заможних. За даними IBISWorld, виручка ресторанів зі сніданками та дайнерів зросла з $13,8 млрд у 2019 році до приблизно $15,6 млрд у 2025-му.
Сніданок дедалі частіше стає тим прийомом їжі, який найкраще відповідає економічному настрою та культурному моменту: це недорога й невимушена “вилазка”, що водночас допомагає рухатися до цілей у харчуванні. Сендвіч на сніданок і кава сприймаються як маленьке задоволення, але коштують значно менше, ніж повноцінний вечірній вихід.
«Ми бачимо дуже сильне зростання сегмента сніданків. Я б сказав, це одна з найкращих пропозицій за ціною, яку зараз можуть знайти споживачі,» — зазначив Чад Оффердал, президент і CEO мережі The Big Biscuit (Середній Захід США), що спеціалізується на сніданках і ланчах. «Люди все ще хочуть їсти поза домом, але вони стають більш свідомими щодо бюджету та ретельніше обирають, куди витрачати гроші».
Потяг до здорового способу життя — зокрема вибуховий інтерес до білка та “fiber-maxxing” (максимізації клітковини) — також приводить людей у заклади зі сніданками, сказав Девід Порталатін, галузевий радник з їжі та фудсервісу в Circana.
«Якщо я беру сендвіч на сніданок із гарніром із хешбраунів, я не стверджую, що це корисна їжа,» — сказав Порталатін. «Я кажу, що багато споживачів дивляться на це й думають: “Окей, це закриває мій пункт щодо білка та клітковини”».
Коли сніданок стає “преміум”
Покоління Z і міленіали й далі відвідують заклади, але їхні витрати зменшуються — і це створює ідеальне вікно можливостей для сніданків. За даними Morning Consult data, відвідувачі кавово-сніданкових закладів у середньому трохи молодші та з вищими доходами, ніж населення загалом.
Розширені кавові та напоївні лінійки особливо добре приваблюють тих, хто снідає, і водночас підвищують середній чек. Келсі Жирар, старша аналітикиня з їжі та напоїв у Mintel, очікує подальших експериментів із напоями в сніданкових ресторанах — зокрема веселих моктейлів і навіть бабл-ті.
«Напої зараз у тренді,» — сказав Оффердал. «Усі хочуть мати змогу зібрати власний унікальний напій і бачити багато варіантів напоїв на додачу до страв у меню».
Denny's, яка історично спиралася на аудиторію з нижчими доходами, зафіксувала падіння продажів у порівнянних ресторанах на 1,3% у другому кварталі 2025 року. Тим часом, її “сестринська” мережа Keke's Breakfast Cafe, що прямо орієнтується на молодших і заможніших гостей, показала зростання продажів у порівнянних закладах на 4% за той самий період.
Для тих, хто працює віддалено, сніданок також стає “третім простором”. Підпискова соціальна мережа під назвою «The Breakfast», яка щодня підбирає користувачам нового компаньйона для сніданку, нині має понад 67 000 учасників, за даними її сайту. Етері Санеблідзе, одна із засновниць, сказала, що мета — об’єднати працівників, які шукають соціальної взаємодії за їжею, що не прив’язана до нетворкінгу (обід) чи побачень (вечеря) — хоча, судячи з відгуків на сайті, багато хто приходить саме за цим.
«Ми дивимося на місця для сніданку як на інфраструктуру, що допомагає людям з’єднуватися,» — сказала Санеблідзе.
Бен Дітц, 51, у 2021 році запустив нині міжнародний рух “Breakfast Club”, де щотижневі зустрічі за сніданком по всьому світу щороку приваблюють тисячі людей. До пандемії Дітц регулярно приходив в офіс на годину раніше за інших — він був серед небагатьох, хто відвозив дітей — і снідав через дорогу, маючи час упорядкувати думки або поговорити з працівниками тет-а-тет. Коли ресторани закрилися, цієї традиції йому бракувало — і це зрештою привело до теперішньої хвилі інтересу до сніданків.
«Це низький рівень ставок,» — сказав Дітц. «Ніхто не сприймає це як час, коли ухвалюють великі рішення чи романтичні рішення. Це такий момент без тиску, щоб зібратися разом».
А давні фанати сніданку не зраджують своїм звичкам.
«Я не жайворонок, тож із радістю їстиму сніданок зранку, опівдні чи ввечері,» — сказав Пол Шліхтман, 73-річний пенсіонер-учитель і член шкільного комітету в Массачусетсі. «Завжди прикро, коли ресторан, який загалом працює, перестає подавати сніданок опівдні».
